陈兴云
排地盛产稻棉瓜、鱼蟹虾,素有津门“小江南”美称,为天津卫住户所津津乐道。
昔日排地河渠纵横,南通海河,北连金钟河,东、中、西河三河漕运,舟楫往来,沿河两岸稻田连片。金秋季节,沃野金黄,苇塘翠绿,碧水鱼跃,稻花飘香。曾有诗赞:“碧水
溪边闻稻香,渔翁抖网尽开颜。河渠波展舟如梭,杨柳风吹画舫开。蛙声绝似催战鼓,夫妻摇橹水奏歌。莫讶此地景色美,迩来何处不江南。”
排地稻谷味香,可与小站稻媲美。排地水稻选种优良,河水淡甜,多以豆饼、杂肥为主。稻米粒大而圆,煮饭汁液晶莹,细腻滑润,似有油性,为稻米中之上乘。因此,在日本侵华期间,素有“精米大王”之称的日本财阀加藤平太郎,经考察军粮城和排地一带,看到沃野肥田,垂涎三尺,认为“开发可观”。在日军的支持下,大肆掠夺土地,招佃垦荒,兴办农场,在排地区片创办农场6处,其中在今新立街界内的有中野农场、本多农场、志田农场、近松农场、大康农场,在么六桥回族乡界内的有大陆农场,以及垦荒点稻田外八排和连三排。
排地区片地处海河下游,临近海口,水产丰富,青鲫白虾四季不断。金秋蟹黄以其肥美而甲津门,特别是紫蟹、银鱼,为天津人所垂涎的海鲜珍品。紫蟹、银鱼原产于海河上游的三岔河口,因天津开埠以后,轮船往来,河不能封,水质污染,故退栖于海河下游,排地河渠成为紫蟹、银鱼聚栖之地。紫蟹也称“籽蟹”,形似河蟹,但小似铜币,最大者如银元,故又称“金钱蟹”。紫蟹因蟹黄饱满呈紫色而获名。紫蟹只有在冬令时节才能捕捞。紫蟹生食则加盐泡制,其味清香鲜美,为佐酒上品。在大雪纷飞之时,邀三五宾朋围紫铜火锅把酒团坐,涮紫蟹银鱼,则是难得佳味,令人陶醉。清代诗人崔旭曾赞美:“紫蟹香粳饱食堪,最是海滨好风味。”银鱼属无鳞鱼,俗称“面条鱼”,鱼体呈细长圆柱形,约10公分,全身透明,光洁如玉,通身一条软骨,腹内洁净。捕捞银鱼必须在冬季严寒破冰下“倒子”网而得之。银鱼味美清香,如将银鱼数条置于案桌,满室立即充盈黄瓜清香气味。天津人通常吃法是将银鱼蘸蛋清,或蒸或煎,鲜嫩清香溢口,如以火锅涮汤羹,其味更鲜美。《津门百咏》有一诗写道:“一湾卫水好家居,出网天鲜玉不如,正是雪寒霜冻时,晶盘新味荐银鱼。”
排地特产享誉津城,外地人来此有感云:不到排地不知天津好,稻香鱼蟹胜江南。建国后,由于海河建闸,咸淡分家,紫蟹银鱼失去聚栖条件,几近绝迹。然而,不知何故,近些年来,银鱼竟在东丽湖成群出现,现已采取措施保护银鱼资源,其前景可观。
来源:天津日报